荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀。否则蒸出来很硬。在和荞面糊糊时，里面一定要没有疙瘩，这样口感会比较细腻。水开的时候一起蒸，凉了以后再脱模。还有水量要掌握好，水少了会很硬，水多了会不成形。我个人比较偏爱这个硬度的。