不松软是没有发酵好。做油酥饼所使用的原料不同，会影响油酥饼的口感。做油酥饼时，常常会选择猪油，这样做出的饼会达到清脆与油酥的口感。

在揉面的同时也需注意，可以在揉好的面团上盖一层保鲜膜，这可以加快面团醒发的速度，也会让面更有筋道。

在制作油酥时还可以加入一些干面粉与食盐，提提油酥的鲜味。