从材料制作方法上区分:

两者用的油不一样。

制作八裂所用的油是黄油，需要用打蛋器把黄油打发，呈现轻盈、膨松的质地。

而制作桃酥则只需要把材料混合整形就可以入烤箱了，相反制作曲奇需要把黄油打发，分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀，低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊，最后将曲奇面糊装入裱花袋挤出各种形状的曲奇。

从口感上区分:

桃酥的口感酥脆。

八裂的口感是带有浓浓的奶香味绵绵的酥脆。