绵羊皮革特点是粒面细致，毛孔细而密，粒面乳头小且凸起不明显，粒面很少有褶纹，因此比山羊皮革的细致。表皮薄，纤维束交织紧密，成品革手感滑润，延伸性和弹性较好，但强度稍差。粒面层与网状层连接较弱，易剥离，成革易空松、松面。

绵羊皮脂腺发达，皮下脂肪细胞及游离脂肪细胞发达，脂肪含量高达鲜皮质量的30%，主要集中在粒面层下层和皮下组织中，以颈部沿背脊线到臀部分布最多，腹部分布较少。