辣椒精在800度以上的温度条件下就会失去效果。因为在这样的高温下，辣椒精结构被改变，其分子链条断裂，所以，就会失去原有的效果了。辣椒精分为两种：水溶性——溶于水，可直接添加于老汤中油溶性——溶于油，需和食用油一起加入。