1、鱼片片的太厚

2、鱼不新鲜

如果是新鲜的鱼切的肉片，肉片经过烹饪后呈卷曲状

如果是不新鲜的鱼切的肉片，弯曲度比较小，呈现比较平直的片状。

另外，口感上也不同，新鲜鱼肉口感弹滑，不新鲜则绵软松散。鱼肉切成薄薄的片，越薄越好，这样切煮出来的鱼片会卷起来。

与菜板形成45度的角度，然后向左后方进行用力，斜切。这样能够顺着鱼刺的方向，将鱼肉避开，一次性完美的片下来。