醋鳗是醋酸发酵过程中产生的病害之一，又名醋线虫。属于线虫类，灰白色，细如线状，雌虫为(1.5-2)mmXO，雄虫为lmmX，体为圆形，尾为斜端，表面很光滑，柔若无骨，但很坚固，行动可前进，可后退，先成S形，再伸直而移动。

在实验室用放大镜下观察幼龄细胞醋鳗醋的液体，游弋时可以看到其结构简单，醋鳗体为圆形，尾为斜端，扁看相似鳗鱼，其皮肤光滑，柔若无骨，行动可前可退。