首先：两者的含义不同。盐菜是盐和蔬菜是盐渍的蔬菜。而芽菜是流行于四川地区的一种菜品，芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。

其次：两者的内涵不同。盐菜是一种菜的做法而芽菜是用这种方法制作的菜的一个品种。

最后：两者的口味不同。盐城都是咸的而芽菜可咸、可甜。