1、放置7-10天，让其自行糖化刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化，如立即进入，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。所以必须经过一段时间的糖化过程。

具体做法是：将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，可叠二、三层，3～4天翻动一次，让其水分自然蒸发，并完成内部糖分的转化。

糖化过程在室内需要7～10天，当果实表面有50%呈现黄色，含水量蒸发去，再开始晒