高山牡丹属于福鼎白茶

福鼎白茶的高山茶区，春茶季通常较冷，比山下平地茶区要低4-5度，比半山上的茶区也要低3度左右。

温度低，高山白茶茶芽便发得慢，在春茶季的前段，气温通常在15度左右，只适合芽头的生长，故而这阶段，白毫银针长势喜人，适宜采摘。

到了春茶季中段的开头，银针的生长和采摘到尾巴上了，该牡丹王崭露头角了。