不需要去皮。煮腊肉时把皮处理干净。把毛烧掉，用刀刮干净，并和表面的盐一起清洗干净。腊肉带有咸味儿，主食少放油和酱油，肉质硬的腊肉可用水多泡一会儿，也可以与煮一下。再或者蒸半个小时。带皮的腊肉吃着有嚼劲，越嚼越好吃。反正我是喜欢吃带皮的。