为什糖融化后会变黄是只有在高温的水里才会变成黄色。温度越高颜色越深，这叫实乃美拉德反应，也称褐变反应。

原因是糖受热后融化与空气接触，受到氧化…而加热只是加快氧化的速度。发黄的原因是其纤维结构被氧化了。