通常情况下西洋菜发苦正常。新长出的西洋菜带有涩味，在吃的时候会感觉发苦，并且在生长过程中如果水量过少、采收不及时会导致生长期延长，或光照条件较差，也会导致西洋菜的甜味素较少，均会使西洋菜发苦。

西洋菜发苦，但不会影响蔬菜的营养价值，也不会给人体健康带来伤害。西洋菜属于比较常见的蔬菜，在食用之前需要彻底清洗干净，在热水中浸泡，能够去除苦味，吃起来口感比较好。