上海话中的高拔就是素菜——茭白。上海有很多人，都十分喜欢吃茭白，尤其喜欢吃产于上海青浦区练塘镇的茭白。茭白：肉脆，Q弹，高纤维含量高，助消化，助肠道蠕动，可看作是一种助人健康之蔬菜。一些家庭料理高手，用茭白作为食材，做出的菜肴中有：红烧茭白，油焖茭白，茭白炒肉丝，茭白丝炒鸡蛋，茭白丝土豆丝猪肉丝炒“三丝”……，光听听菜肴的名字，就令人垂涎欲滴了。

上海话高拔是什么菜

应该是茭白吧

茭白是生长在水里的一种蔬菜，可以凉拌，红烧也可以和小排骨一起煮汤，是一种非常百搭的夏季时令蔬菜，哈哈好吃的