新鲜的瘦肉肉煮出来是不会有酸味的。瘦猪肉如果是新鲜的，如果煮炖之前没有焯水或者焯热油，煮出来的肉味会有一点腥味，属于正常现象，炖煮时候焯一下，就不会泛酸的。煮肉带酸，一般都是因为肉质本身不新鲜，长时间保存不当，肉质变坏的原因。