白煮就是白灼的意思，白灼是指将食物只是用开水灼熟后直接吃食物原味的一种方法，期间会配上自调的调料酱汁，如白切鸡通常会配蒜香酱汁，白灼考究食材的品质、过水的手法以及时间、酱汁的手艺，不是说随便煮熟就行了的，这个不比爆炒的工艺少，其实这个更考究厨师的技艺。