回黄色芥末下火。浅黄大粒芥末水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高，籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。我国芥末酱原料陕西的品质最好。芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。