扑克起牌是根据不同牌种及打牌过程中约定的先从哪张牌开始出牌，或者约定哪方洗牌，或约定哪方切牌。关于出牌顺序，首先要看哪方先出牌，如是第一局牌，像争上游可约定有黑挑3的人先出，像80分谁先摊出2谁先做庄，如后面的局，则谁头家谁先出牌，且每局都按顺时针出牌规则。