原料：泥螺500克调料：盐、茴香、桂皮、姜片、黄酒各适量
做法：①将选好的泥螺放入桶中，加盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沬为止，静置3〜4小时。②将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并控干水分。
③将洗净的泥螺再放入桶中，加浓度为20%〜22%的盐水，搅拌均匀，浸24小时，再盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制半个月左右。④将腌制好的泥螺从桶中捞起，装入坛罐中（不能装得太满，以便加卤）将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
⑤向泥螺坛罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入黄酒后密封好，存放10天，即为醉泥螺
醉泥螺调料配方
醉泥螺可以用浙江宁波的腌制方法好吃，所用材料有咸泥螺、白酒、白糖、生姜，少许盐、蒜头、可放可以不放辣椒干等。
可以先将泥螺浸泡去沙（最好滴入几滴油），将副料和熟制冷开水调和成卤味料，泥螺浸泡在卤味中约一星期左右，最好用玻璃坛密封。
醉泥螺调料配方
步骤 1
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买来的泥螺都是咸卤的，先用清水泡制一天一夜，期间记得多次换水，我这次做了2⃣️斤的量。
步骤 2
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泡好了，真是个超大版泥螺呀！
步骤 3
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切好配料
步骤 4
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准备各种调味料，洗净沥干水份
步骤 5
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醉泥螺必须加入高浓度白酒
步骤 6
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加入所有调味作料
步骤 7
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加入切片的柠檬也可换成橙子，去腥提鲜调味
步骤 8
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所有腌料漫过泥螺，一天后等味道侵入螺肉就可以享用了
