不能，因为柿饼是选用甜度较高，而且不是特别软柿子制成的。不成熟的柿子不符合做柿饼的要求，青柿子可以催熟食用，若是吃不完的话，可以将柿子制成柿子酒式、柿子醋等食物进行加工食用。