用马鲛鱼油浸最好。油浸咸鱼要好吃
一是要选新鲜的深海鱼，而且最好是只选鱼肉部位，其他的鱼尾、鱼骨可以用来煮粥或煮汤
二是鱼肉要用盐腌制入味，也可以加入一些南姜、芫荽一类的香料
三是炸鱼时，每炸完一锅都要将油重新过滤，油锅清洗干净，避免将鱼炸焦，影响口感
四是最后浸鱼肉的油必须是用新鲜的油加热，不能用炸过鱼肉的油来封存。
做法：
1、 马鲛鱼只选鱼肉部分，切成2-3公分左右的鱼块，冲洗干净，放进料理盒。
2、 南姜洗净，切成小块芫荽洗净切碎。
3、 将南姜、芫荽与大颗粒的海盐一起放入鱼肉中，戴上一次性手套，充分抓匀。
4、 将其密封后，放进冰箱，冷藏保存24小时后取出。
5、 将鱼肉用清水冲洗干净，用厨房纸擦干水分待用。
6、 热锅下油，待油温升至足够时，也就是用手放在距离油锅上二十几公分高度时能感受到热度即可，将鱼肉放入。
7、 用中小火将鱼肉炸至金黄，大概需要10分钟以上。
8、 一锅咸鱼炸好后，须将油倒出进行过滤，油锅清洗干净后，再重新炸新的咸鱼。
9、 这样炸出来的咸鱼才会漂亮，才不会将咸鱼炸焦。
10、 最后将咸鱼分装进瓶子，将新鲜的油用小火煮开，凉却后倒入装咸鱼的瓶子中，密封保存。
