调出肉馅发涩主要是添加了不适当的调料，比方说拌的肉馅里加了黄油，黄酒在室温下很容易发酵，引起肉的串味，所以我们调肉馅儿的时候不要加黄酒，自己在家里调肉馅，口感不好，发涩很可能是在自己制作馅料的时候加入了一些不合适的调味品，我们做肉馅的时候用普通的调味料就可以了，可不要添加自己不熟悉的调味料，因为最后出现的口感可能是自己不喜欢的，那也说不定