主料：猪大排150克，面条200克
辅料：鸡蛋1个，淀粉3大勺，葱少许，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，白砂糖1茶匙，食盐1/2匙
做法…
1、将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
2、 将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
3、 捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
4、 另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁，最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
浙江大排面的做法
大排洗净用刀背两面拍松，放入料酒、盐、淀粉腌1.5小时，在平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅，再把大排放入炒锅中，放入八角、桂皮、老抽、生抽、白糖，加少许清水烧开就可以。
干净锅子加清水烧开，加少许盐，下入面条煮开，小火煮软，捞出面条盛入碗中，加上烧好的红烧大排就0k了。
浙江大排面的做法
做法：1.将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散
2、在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟
3、将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊
4、将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5、煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出
6、将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水，大火烧开后改小火炖40分钟
7、另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可
