一般羊的出肉率是指去除皮和头蹄等下水后的肉量，大概在40%-55%左右，正处于成长阶段的羊出肉率相对较低，一般在40%左右，甚至更低。比如一只100斤的羊通常能出40-55斤左右的纯肉。羊除去头、毛皮、血液、蹄、内脏，其余作为胴体重量，净肉就是去骨后的，是出肉率的70%左右。羊的出肉率会受到品种、性别、饲养方式、年龄等因素的影响，出肉率也会有所不同。