食材：茄子1个，胡萝卜丝1把，香菜1根，姜丝1把，白糖15克，盐2克，白醋20克。
【烹饪步骤】：
1、香菜用清水清洗干净，切成末，茄子清洗干净，切成厚度一致的薄片，然后把茄子的根部去掉。胡萝卜清洗干净以后切成丝，生姜也一样切成丝备用。
2、接着把茄子切成薄片，然后再放进一个小碗里面，在碗里面加入2勺的玉米淀粉。然后搅拌均匀，让茄子的每一片都要均匀的沾满淀粉。
3、接着另外准备一个小碗，里面加入白糖还有白醋，适量的盐，搅拌均匀。
4、锅里面放入适量的食用油，油烧热以后把茄子片一个个地放进去。然后把茄子片煎至两面金黄以后盛出来备用。
5、接着锅里面加入适量的食用油，少量就好了，烧热了以后把酱汁倒进去。烧至出泡泡即可。
6、最后把茄子也下进去翻炒一下，加入适量的胡萝卜丝，姜丝，都翻炒均匀即可。盛出来以后装在盘子里面，加点香菜点缀一下即可
甜咸锅包茄子的做法
甜咸锅包茄子做法
食材：茄子1根，土豆淀粉30克，白糖30克，白醋30克，油适量，盐少许，胡萝卜，香菜。
茄子清洗干净，切成滚刀块，茄子嫩一些的可以不用去皮。茄子皮比较老的话，去皮切滚刀块或者长条状。
胡萝卜切丝，香菜切小段。
用土豆淀粉加入适量清水，调一个淀粉糊，静置一会儿，把上面的一层清水倒掉，留下淀粉糊。
把切好的茄子均匀挂上淀粉糊。
还有一个更简单的挂糊方法，把切好的茄子放在密封袋子里，倒入土豆淀粉，封好袋子口，轻轻晃动，让茄子均匀沾上淀粉。
不过，我觉得湿淀粉糊挂的茄子，炸出来更加酥脆。
锅中倒入适量的油，烧至六七成热，将裹好面糊的茄子，下锅炸至表面金黄，捞出。待油温升高，茄子再次复炸20秒后，捞出。
锅中留少量油，放入切好的胡萝卜丝，倒入用白糖，白醋，盐调好的料汁，茄子倒入，翻炒均匀，放入切好的香菜，出锅即可！
甜咸锅包茄子的做法
1、淀粉用清水泡一小会儿
2、茄子切片，葱姜蒜切末
3、取一小碗加入盐 鸡精 白糖 白醋 生抽 老抽调成酸甜口味
4、锅中入油加热
5、把淀粉的表面清水倒掉，加少许面粉搅拌糊状
6、取一片茄子两面裹上浆液
