一只手捏住黄鳝头，另一只手拿刀从黄鳝的颈部贴紧黄鳝骨，顺着肚子一直划到尾部，并翻转黄鳝的身体，继续划两边，去除脊骨，或者也可以敲斩黄鳝的头部，将身体里面的血放干净，用刀尖挑开肚皮，剔除内脏，背部朝上放到砧板上，拍平之后，一首抓住尾巴，一手剔除脊骨，接着用水将黄鳝冲洗干净，切段即可。