材料：鸡脯肉250克，油50克，鸡蛋2只，白莲子、胡萝卜、四季豆、白糖、料酒、盐、味精、葱姜各适量，淀粉少许。

莲子鸡丁做法：

1、将莲子用热水氽熟，鸡脯肉切成斜丁，葱姜切片

2、丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆

3、将葱姜放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁，待用

4、炒勺上火，入油放鸡丁煸炒，八成熟后，入胡萝卜丁，四季豆小段及莲子，翻炒均匀至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可。