北方人口味偏重，蘸料是酱油，醋，香油，麻油，蒜末，有的还放香菜和葱末，腐乳汁，芝麻花生碎，辣椒油。

北方人还有喝饺子汤的习惯，称之为：原汤化原食。

南方人口味偏清淡，少盐少油，只放点酱油，一点点醋，有的放番茄酱，个人口味有所不同。还有的不吃蘸料。