目前市面上野生和养殖都有的虾较多的应该是南美白虾，斑节虾居多，而养殖虾以淡水养殖，或者淡水海水混合养殖，或者纯海水养殖，由于养殖水质盐度的影响，在外观上会有较大差异，一般海水养殖的比较接近野生海虾的品质。

例如野生南美白虾一般外壳比养殖虾的光泽度要差，外壳要较厚，相比颜色偏淡一些，虾须更长，在口感上野生的肉质要实，甜。如果用开水煮烫，由于外壳水分少，盐份高，外壳显得更干身，甚至出现脱水发白，咸淡水养殖虾一般没这种现象。