粉粉蒸排骨最原本的用米是粘黄米，将粘黄米炒熟然后压成黄米面，然后均匀的夾在排骨的两面。而今由于粘黄米的黍子产量太少种植少了，人们便用和它粘差不多的糯米代替了，现在的粉蒸排骨大多使用糯米面制作，味道和口感是差不多的，稍有色上的差别，无关大碍。