不用选干净。桂花棒棒不可以直接吃，但做桂花糖，都是连桂花棒棒一起做。如果光用花瓣比较困难。

从树上直接把桂花采摘下来食用，味道会非常的苦涩，而且也不会吃到香味，必须加工处理后才能食用。把新鲜的桂花，直接洗干净用布包起来，把其中的水分挤干后，放入白糖搅拌均匀，再装到玻璃罐中密封，腌制4天后即可食用。