用料
五花肉 300g
莲白 半个
豆豉 一勺
豆瓣 一勺
泡椒 两根
葱姜蒜 适量
花椒 二十多颗吧
做法步骤
1、食材准备。
2、五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
3、辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4、手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
5、预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
6、炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
7、成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
8、装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
9、也可以盖饭食用，味道更香。
小贴士
1、五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，可能味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦
莲花白回锅肉怎么做
材料:连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片
调味料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
做法：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红，青椒
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
