具体技巧如下

莲子衣是非常好的补品，但要剥下莲子衣是件很麻烦的事。在锅中盛上溶有食用碱 的沸水，放入干莲子（1000克水，25克食用 碱，250克干莲子），盖上锅盖，焖数分钟，然 后用刷子反复推擦锅中的莲子，要恒速进行 (动作要快，若时间太长，莲子发涨，皮就较 难脱掉）。剥完后用凉水冲洗，直至洗净，莲 子心可用牙签或细针捅掉。