鱼体内的水分升华了，所以会变干、变轻。

其它肉类都一样，你用保鲜膜包着它，不久就会发现保鲜膜内有水珠就是这个道理。 冰箱冷冻室内存放的食品的表面的水份在冰冻的情况下先是变成冰，变干是因为固态的冰变成气态的水蒸气，这是升华现象。类似的还有冬天(水会结冰的地方)晒在外面的衣服换变干也是升华。