1、准备用料。青辣椒1000g、花椒适量、盐适量。
2、将青辣椒洗净，晾干，去蒂放入容器中。
3、用沸水冲烫，捞出控干水分。
4、锅中加水、加入花椒煮开。
5、放入盐后关火，将花椒水完全凉凉。
6、凉凉后的花椒盐水倒入辣椒坛中，水量淹没辣椒，坛中不要倒入花椒。
7、腌制一个月后就可以吃了。
怎么腌制鲜辣椒
1、把鲜辣椒洗净，在辣椒肚子上用小刀划一条小口，便于腌制入味，并控干水分。
2、腌菜的坛子洗干净再用开水把坛子里面烫一下，这样腌制时不容易发霉
3、把盐用开水泄开，自己尝一下咸度，跟腐乳的汤差不多咸就行
4、把辣椒放入坛子里，倒入盐水，盐水漠过辣椒就行，盖上盖子，十天左右就可以吃了。
注意:
辣椒柄不能摘掉，腌制时在辣椒上放一个重物比如沉点盘子或碗，把上面的辣椒压到水下面入味更好更易保存。吃的时候坛子里不能用粘有生的东西，不然会坏的！
