冷冻去骨缺失牛肉就是冷冻的牛肉经过修整就是将筋和骨之类似的零碎剔除掉的牛肉。冷冻储藏的牛肉在去骨前必须经过合适的解冻以达到进一步加工的温度要求，不适宜的解冻方法会造成过量的汁液流失、肉类营养成分的损失以及微生物繁殖，导致解冻肉质量下降，因此，采用安全、高效的方法来解冻牛肉是十分必要的。