牛肉速冻调制品就是添加其他成分的牛肉制品。

一种加的是水，目的是降低成本。但是添加水分就会导致颜色变化，还需要色素，各种保水剂，粘合剂等。

一种是原料是冷冻原料，再次加工必须要解冻后才能做，但是冻品解冻微生物大量导致，肉类会失水，颜色会氧化变黑，所以需要补水，盐类，护色，防腐等等添加剂。

还有一种是原料是碎肉，需要粘合剂重组肉类。也要添加各种添加剂。