做成小酥肉

小酥肉是碱性的。

炸小酥肉能用小苏打。小苏打是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，再者，受热后释放CO2，可使结构疏松，提高肉丸弹性和嫩度。