可以吃了。

丰收瓜发芽后，对块茎本身的营养价值几乎没有影响，也不会产生毒素。它们像红薯一样可以食用。然而，只要块茎类食物经历发芽过程，其味道就会变质很多，发芽甘薯的甜味也会变质很多。发芽甘薯的质地会变软并失去脆性。这种红薯不再适合生吃，而是可以用来煮汤。