答:花式馒头是先发酵，后造型，在做馒头时发酵是第一部，馒头吃口与发酵有很大关系，一般500克面粉要放发酵粉4至5克，天热时发酵粉可少一点，天热时容易发一般在2小时就发好了，天冷时发了慢，在3小吋左右，太冷的天，可以在发面的盆下面加点热水，容易发的快，面发好后要拿出来柔一会放出里面空气，在做成花色，放在蒸笼上在2次发酵，这时15分到20分就行，等水开后放在蒸笼上蒸15至20分钟关火，在闷上5到1O分钟拿出来就好吃了。