植物不能抵御80度，但是植物可以抗寒，植物抗寒性是植物在不利的生长气候（如寒冷、炎热、干旱、洪水）中生存的能力。植物抗寒性背后的科学可能很复杂。植物遗传学决定了植物在不受损害的情况下承受寒冷温度的能力。

植物的不同品种很可能具有不同的抗寒水平，甚至植物的不同部位也可能抗寒性不同。

比如在寒冷地带某些多年生植物的茎可能在冬天会被冻坏，但是根可能足够强壮，可以在春天使得植物重新生长。