压面机压出的面条太碎，可能是你加水太多，加水太多，虽然能够抱团，但是不能成形，因此压出来的面条就是一坨坨的，这种情况也好办，只不过要多加面粉，取出面团再揉，然后放入机子中重新压，但是如果加的水过于多（一斤面放六两半水），稀得成不了团也没用，还会卡机器，浪费面粉。

正确的作法是一斤普通面粉加入5克盐，半斤水如果是高筋面粉本身它的蛋白质含量高，就不需要加盐，做出来的面条更有韧性，但是加水也是按一斤面粉半斤水比例，超过这个比例做出来的面条就会结坨，不能成型，包括 手拧的压面机的加水比例也是如此。