羊肠，学名叫“肠衣”，旧话叫“肠皮儿”，用于医疗缝合线和食品业上做香肠、灌肠的外衣。原料取自羊的小肠，即人们所称“苦肠”的那段。

为了保证质量，防止出砂眼，事先需要将鲜羊肠泡在水里，让它腐烂后，再用没有刃的平刀把脏腐烂臭的肉刮去洗净，用盐将肠皮腌至半潮半干，这羊肠衣便算做完了。

由于这活又肮又臭，所以老百姓叫它脏活儿。

一根羊肠可制出20米至30米肠衣成品，每93米为一把。一个劳动力干一天直到夜里12点钟，可刮出20多把。虽然活儿又累又脏，但赚头大，当时30米羊肠可换两袋洋面