泡仔姜与泡菜方法接近，只是比一般泡菜多放些醋，泡仔姜也是用花椒、八角煮水放晾后加上盐和醋，放入坛子后第二天有小水泡冒出，即可放入洗净晾干的仔姜密封即可。泡大蒜使用糖和醋比较多，十斤十蒜要用1200克糖，1500克醋，700克老抽或酱油，300克盐，泡大蒜实际上是腌渍的方法。