是因为面粉中含有淀粉。制作面条的过程中，为了防止面条粘结在一起，会适当的撒入淀粉，煮面时淀粉会发挥作用，当淀粉含量较多时，遇热后会出现透明状态。

还有一些面粉原料的筋性较强，遇热之后，面条也会变为透明色。所以这样的面条也可以吃。