“凤尾虾”，结合苏州与南京对虾不同的吃法所研制。苏州人喜欢吃炒虾仁，鲜嫩方便，但完全去壳后，少了虾味。南京人喜欢吃炒虾子，味重鲜香，但对吃者来说去壳麻烦。于是马定松等师傅取二者之长，去掉虾头硬壳，留下尾壳，形如凤尾，清炒之后，味道鲜美，色泽艳丽，名为“凤尾虾”。 

为什么叫凤尾虾

因为炸好的虾尾巴就会像凤凰展开的尾巴一样，特别好看，因此而得名。

凤尾虾是南京 、安徽菜的特色菜，虾肉鲜、面衣薄、酥脆可口。它通常用大型淡水虾做主料，清洗剥出虾尾，虾涂上面粉，水和调味料面糊。