就是普通的冰打碎，供应刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先用冰凉净水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上铺生鱼片。考虑到卫生，可在碎冰上铺上保鲜膜后，再放生鱼片。

刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。

做刺身用啥冰好

做刺身用啥干冰好

刺身垫冰与不垫冰的区别，主要是根据食用刺身的环境温度所决定的，如果不想垫冰，也可以将盛放刺身的盘子进行冷冻，令其保持比较冷的温度，也是可以的。

刺身是生的，所以为了保持食材的新鲜，所以是需要进行冷冻处理的。更大程度地激发出刺身本身的口感。