即将种子的外壳通过外力进行破碎，先把香菜的种子平铺在硬质的木板或地面上，然后用啤酒瓶或擀面杖来回滚动碾压，使外壳破裂露出内部的种子。这样做的目的是为了种子直接接触水分，促进种子快速吸水发芽，并有利于播种时均匀撒播。

在破壳的过程中，要注意啤酒瓶或擀面杖滚动碾压的力度，以恰好使果壳破裂但又不破坏种子为宜，力度可小不可大，可以反复多次碾压。提高破壳率的一个关键在于保证种子干燥。