1、主料：甲鱼750克，苦瓜100克，银耳(干)30克，木耳(干)30克，香油2克，味精1克，黄酒15克，大葱15克，姜10克。

2、甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块。

3、苦瓜切成块，银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵。

4、汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫

5、转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，再加入苦瓜煮5分钟。去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。