长山山药一般每年3月中下旬栽种，花期是6-8月份，果实成熟期为8-10月份，10月份采收上市。

  一般山药应在秋季时采收，过早采收水含量较多，容易折断，产量也低，如果不着急上市，可以在地里面过冬，延迟到次年的3月中、下旬，萌芽前采收。

   山药一年四季都有卖，想什么时候都可以，但是夏天较少看到。最宜在春夏季节吃，它味甘，性凉，既是一种食物，同时也可入药。